Parmesansüppchen
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Risottoreis in Butter glasig sau-tieren. Mit Rindssuppe, Weißwein und Noilly Prat aufgießen, auf die Hälfte einreduzieren lassen. Obers dazugeben, nochmals einreduzieren. Den geriebenen Parmesan beimengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe gut durchrühren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren mit etwas Trüffelöl beträufeln.
Als Einlage für diese Suppe passen Muscheln, Krebse oder Scampi besonders gut. Die Suppe nach Zugabe des Parmesans nicht mehr aufkochen lassen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Parmesansüppchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Parmesansüppchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Parmesansüppchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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