Gefüllte Pfannkuchen - Murtabak

Zubereitung:

Mehl, Ei (1), Salz (1), Öl (1) sowie Wasser (1) zu in einer Rührschüssel zu einem weichen Teig verarbeiten. Anschließend den Teig noch einige Minuten auf einer Arbeitsfläche kräftig durchkneten, damit er geschmeidiger wird. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, die Hände und die Arbeitsfläche vor dem Weiterkneten mit etwas Pflanzenöl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt mindestens zwei Stunden ruhen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl (2) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Sambal Oelek und Salz würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Füllung etwas abkühlen lassen und Ei (2) unterrühren.

Den Teig in gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln nacheinander mit der Hand flachdrücken und vorsichtig etwa auf die Größe eines DIN A4 Blattes auseinanderziehen. Die Teigblätter sollen hauchdünn sein, und sie dürfen nicht reißen.

Nun das Öl (3) in einer großen Pfanne erhitzen. Inzwischen je ein Teil der Füllung in die Mitte eines Teigblattes geben. Jedes Blatt wie einen Briefumschlag über der Füllung zusammenfalten. Teigtaschen portionsweise in die Pfanne geben und etwas flachdrücken (sie sollten etwa 3 cm dick sein). Bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten knusprig braun braten.