Rezept: Basilikumkalbsrouladen mit Kartoffelgratin und Karottpackerln
![Foto: Basilikumkalbsrouladen mit Kartoffelgratin und Karottpackerln - Zutaten Bild: Basilikumkalbsrouladen mit Kartoffelgratin und Karottpackerln - Zutaten](/media/rb-k/5351-basilikumkalbsrouladen_mit_kartoffelgratin_und_karottpackerln_zutaten.jpg)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Dünne Kalbsschnitzel | |
1 gr. | Zwiebel (gehackt) | ca. 0.08 € |
125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
125 ml | Gemüsesuppe | ca. 0.53 € |
2 EL | Mandeln (gemahlen) | ca. 0.21 € |
2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
2 Bund | Basilikum (fein gehackt) | ca. 1.09 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Pack. | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
Schuss Zitronensaft | ||
Worcestersauce | ||
FÜR DAS KARTOFFELGRATIN | ||
800 g | Kartoffeln | ca. 0.86 € |
125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 EL | Geriebener Parmesan (evtl. - mehr) | ca. 0.89 € |
Butter und Knoblauchzehe - für die Form | ||
FÜR DIE KAROTTENPACKERLN | ||
4 mittelgr. | Karotten | ca. 0.38 € |
1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 | Grüne Blattschichten einer - Lauchstange | |
Butter | ||
ZUM GARNIEREN | ||
Basilikumblätter | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Aus den gemahlenen Mandeln, Eidotter, Olivenöl und Basilikum eine Marinade rühren. Kalbsschnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch so einrollen, dass sich die marinierte Seite befindet. Spieße mit Zahnstochern fixieren. Spieße in heißem Öl scharf anbraten, danach die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe aufgießen und etwa 25 Minuten garen lassen.
Die weich gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen und den Bratenrückstand mit Creme fraiche verrühren. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit dem Pürierstab schaumig rühren.
Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte und mit Knoblauch ausgeriebene Auflaufform schichten. Mit einem Gemisch aus Schlagobers, Milch und Salz übergießen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im Rohr bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen.
Karotten der Länge nach in Stifte schneiden und in Salzwasser mit Honig weich dünsten. In der Zwischenzeit die Lauchblätter blanchieren und kalt abschrecken. Die fast weich gekochten in heißer Butter schwenken. Stifte zu kleinen Häufchen zusammenlegen und mit je einem Lauchblatt zusammenbinden.
Rouladen schräg aufschneiden, auf Teller mit den Karottenbündchen legen. Mit etwas Sauce und Kartoffelgratin dekorativ anrichten, mit Basilikumblättern garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
![]() | Kalbsherz am Spieß 2 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 6.42 € Demeter: 6.47 € Das Kalbsherz in Wasser auf den Biss kochen. Anschließend herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen. Mundgerechte Stücke vom Fleisch, von |
![]() | Apfelweintorte 1 Rezept Preise: Discount: 4.10 € EU-Bio: 4.98 € Demeter: 5.12 € Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Backpulver einen Mürbteig herstellen und schön braun backen. Äpfel mit Zucker und Zimt dünsten. Den Apfelwein mit |
![]() | Ananaskücherl 4 Portionen Preise: Discount: 3.81 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 4.23 € Die Ananas in dünne Scheiben (2 Scheiben pro Person) schneiden, die Schale sorgfältig entfernen und das holzige Mark mit einem Apfelausstecher |
![]() | Griechischer Osterkranz 4 Portionen Preise: Discount: 2.57 € EU-Bio: 3.01 € Demeter: 3.74 € Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln und mit 1 El Zucker und der Milch einen Vorteig machen. |
![]() | Apfel-Currysauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.40 € EU-Bio: 2.61 € Demeter: 2.68 € Die Frühlingszwiebeln samt dem Grün waschen, putzen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin auf kleinster Hitze glasig |