Rezept: Basilikum-Gnocchi mit Tomatenconfit und Pesto

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale kochen, noch heiß schälen, durch ein Passiergerät treiben und leicht auskühlen lassen

Basilikumblätter fein hacken und mit Olivenöl vermengen

Zusammen mit den Eiern unter das Kartoffelpüree mischen, anschließend das Mehl gut darunter mengen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken

Aus der Masse Gnocchi formen, diese über einen Gabelrücken abrollen und in kochendem Salzwasser, dem wenig Öl beigegeben wurde, pochieren

Sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schalotte, Knoblauch und Tomatenkonzentrat kurz in Olivenöl andünsten

Die gehackten Kräuter und die Tomatenwürfel beigeben, aufkochen und kurz ziehen lassen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto alle Zutaten im Mixer pürieren.

Das heiße Tomatenconfit auf die Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, das Pesto darübergeben und mit Basilikumblättern garnieren.

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