Omas Rindsrouladen

Zubereitung:

Das Fleisch zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie plattieren. Von jeweils einer Seite mit Senf einstreichen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen vom Vortag grob würfeln. Die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Dörrfleisch auch in grobe Streifen schneiden. Cornichons der Länge nach vierteln. Die Zutaten auf die Rouladen jeweils in das untere schmalere Viertel verteilen.

Die Seiten rechts und links einklappen und die Füllung fest einrollen. Mit einem Zahnstocher oder Rouladen-Nadeln oder Spangen befestigen. Die Rouladen von außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und kurz vor dem Anbraten in Mehl wenden, abklopfen und in einem Fleisch-Schmortopf bei hoher Hitze, goldbraun anbraten. Nach dem Anbraten das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und das Öl abgießen.

Das geschälte Gemüse in etwa 1 bis 2 cm große Würfel schneiden (Mirepoix). In den gebrauchten Schmortopf erneut etwas Öl geben und das Gemüse darin goldbraun anbraten. Tomatenmark dazugeben, verrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz am Topfboden lösen. Die Rouladen wieder dazugeben und mit der Brühe knapp bedecken. Die Rouladen nun für ca. 1,5 Stunden im 180°C heißen Backofen ohne Deckel garen. Nach etwa einer halben Stunde die Rouladen einmal drehen und erneut mit etwas Rinderbrühe übergießen.

Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warmhalten. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und bis auf eine dickliche Konsistenz einkochen lassen.

Aus den Rouladen die Spieße entfernen und einmal aufschneiden. Anrichten und mit der abgeschmeckten Soße übergießen.