Oliventoast mit Wildkräutersalat und Gebratenem Lachsfilet

Zubereitung:

Vom Kastenweißbrot der Länge nach 4 ca. 20 cm lange und 4 mm dünne Scheiben abschneiden. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ein weiteres Backpapier darauf legen, mit einem Backblech beschweren und im vorgeheizten Backofen bei Heissluft 200°C ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Brotscheiben abkühlen lassen und mit der Olivenpaste dünn bestreichen. Die Teller mit etwas Salz bestreuen, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und die Brotscheiben darauf legen.

Wildkräutersalat:

Die Wildkräuter ausputzen, waschen und gut trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.

Haselnussvinaigrette:

Die Haselnüsse in einer Pfanne bei milder Hitze leicht rösten. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen, alles zusammen gut vermischen. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse dazugeben.

Die Wildkräuter und Radieschen mit der Nussölvinaigrette marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Wildkräutersalat auf den Brotscheiben verteilen.

Gebratenes Lachsfilet:

Das Lachsfilet von den Gräten und der Haut befreien, in 8 Tranchen schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Lachsstücke darin von allen Seiten kurz anbraten. Thymianzweige und Knoblauchzehen beigeben und langsam fertig braten. Die Butter beigeben, den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und öfters in der Butter wenden.

Servieren:

Jeweils 2 gegarte Lachsstücke auf dem Kräutersalat anrichten und mit der Butter beträufeln.