Nudelroulade mit Räucherfisch

Zubereitung:

Das Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch eindrücken. Ei, Eigelb, Salz und Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschließend soviel Mehl hinzugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwei gewürfelte Schalotten in etwas Butter andünsten, Petersilie und Koriander untermischen und in eine Schüssel umfüllen. Geräucherten Heilbutt von den Gräten lösen und zerkleinern. Heilbutt mit den Schalotten und 3 EL Sahne vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, in 10 cm große Quadrate schneiden und diese in Salzwasser kochen. Dann die Nudelbahnen gut abtropfen lassen. Die Fischmasse auf die Nudelbahnen streichen und locker zusammenrollen. Die Nudelrollen in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Für die Sauce eine gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen, Zitronensaft und Brühe zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Dann mit Mehlbutter binden und mit Sahne aufgießen. In Streifen geschnittene Salbeiblätter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Sauce über die Nudelrollen gießen und diese bei 180 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen.