Rezept: Nieren-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.82 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Schweinenieren | |
20 g | Steinpilze - getrocknet | ca. 2.69 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
250 g | Möhren | ca. 0.21 € |
400 g | Porreestangen | ca. 0.80 € |
30 g | Margarine - oder Butter, (1) | ca. 0.07 € |
20 g | Margarine - oder Butter, (2) | ca. 0.05 € |
250 g | Reis | ca. 0.25 € |
0.25 l | Brühe | ca. 0.02 € |
0.25 l | Weißwein - trockener | ca. 0.66 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
Pro Portion ca.: | ||
670 kcal / 2814 kJ |
Zubereitung:
Nieren putzen, wässern, würfeln.
Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.
Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree zufügen, mitdünsten.
Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angießen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.
Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.
Mit Petersilie bestreut servieren
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