Medaillons vom Hirsch mit Birnen-Pastinaken-Pfannkuchen und Chili-Kaktus-Sauce

Zubereitung:

Die Lendenstücke würzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Auf Packpapier geben und im Ofen rosa garen.

Sauce:

Die Chilischoten fein in Ringe aufschneiden. Die Kaktusfrucht entkernen und fein würfeln. Die Chili im Olivenöl anschwitzen und Kaktus sowie Tequila zugeben, wenn sie weich sind. Die Sauce einkochen lassen und zum Schluss Hirschfleisch und Koriander unterheben. Abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.

Gemüse:

Jede Zucchini schräg in 6 Stücke schneiden. Leicht mit Olivenöl bestreichen und unter den heißen Grill legen. Entfernen, wenn sie noch bissfest sind. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Pastinaken-Birnen-Pfannkuchen:

Pastinaken garen und pürieren. Eier, Mehl, Muskat und Gewürze zugeben, gut verrühren und die Masse abkühlen lassen. Die Birnen schälen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter golden braten. In einer beschichteten Pfanne Butter zerlassen und eine Kelle Pastinakenteig hineingeben. Birnenschnitze fächerförmig darauf arrangieren und nochmals Pastinakenteig darübergießen. Auf beiden Seiten goldbraun backen, und auf einem Holzbrett abkühlen lassen.

Papaya-Salsa:

Papaya, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Honig verrühren. Vorsichtig das Olivenöl einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Salsa schmeckt am besten bei Raumtemperatur, am gleichen Tag serviert.

Serviervorschlag:

Pfannkuchen im Ofen erwärmen. Hirschfleisch in Scheiben schneiden und fächerartig auf den Pfannkuchen anrichten. Mit der Sauce übergießen und 1 TL Papaya-Salsa darauf setzen. Die Zucchini kurz erwärmen und je 3 Scheiben um das Fleisch herum anrichten.