Marinierte Wildschweinfilets mit römischen Nocken

Zubereitung:

l. Milch und Salz im Topf aufkochen. Grieß einstreuen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten garen. Grieß vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen.

2. 20 g Butter und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers unter die Grießmassc heben. Eine flache Backform (30x20 cm) mit der restlichen Butter ausfeiten. Grießmasse einfüllen, glattstreichen und 30 Minuten zugedeckt ruhenlassen.

3. Die Grießmasse auf eine Arbeitsplatte stürzen. Mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (6 cm Durchmesser) 8 halbmondförmige Stücke ausstechen, auf ein Blech legen, mit Parmesan bestreuen und beiseite stellen.

4. Rotwein und Honig in einer Schüssel mischen und die Filets 30 Minuten darin marinieren.

5. Filets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln bis knapp unter die Spitze vom Zweig zupfen und beiseite legen. Jedes Filet der Lunge nach auf einen Zweig spießen.

6. Marinade mit Wildfond, Essig und Pfefferkörnern im Topf bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten einkochen lassen. 2/3 der Rosmarinnadeln zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Sauce damit unter Rühren binden und weitere 1-2 Minuten kochen.

7. Die Nocken im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubieiste von unten 10-12 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3. Umluft 8-10 Minuten bei 180 Grad).

8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten rundherum braten. Die Sauce erwärmen.

9. Die Wildschweinfilets mit den römischen Nocken und der Sauce auf vorgewärmten Teliern anrichten, mit dem restlichen Rosmarin bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 1:30 Stunden

Pro Portion 42 g E, 38 g F. 57 g KH = 751 kcal (3146 kj)