Rezept: Makkaroni Pastete

Zubereitung:

(*) Eine Springform von 24 bis 26 cm Durchmesser, reicht für 6 Personen.

Die Makkaroni in ca. 10 cm lange Stücke brechen und in reichlich Salzwasser al dente, d.h. knapp weich kochen. Abschütten, kalt überbrausen und gut abtropfen lassen.

Die Morcheln oder Steinpilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten, die Morcheln gründlich waschen.

Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Hackfleisch beifügen und Farbe annehmen lassen. Dann die eingeweichten Pilze und die Champignons beifügen und unter Wenden zwei bis drei Minuten mitdünsten. Das Tomatenpüree beifügen. Mit dem Rotwein ablöschen und auf großem Feuer etwas einkochen lassen.

Bratensaucenwürfel in wenig heißem Wasser auflösen und beifügen. Die Sauce noch einen Moment kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Milch dazugießen. Die Sauce aufkochen und bei gelegentlichem Umrühren auf kleinem Feuer fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt mit dem Rahm und dem Sbrinz verfeinern. Auskühlen lassen.

Die Springform ausbuttern. Zwei Drittel des Kuchenteiges rund ausrollen und die Springform so damit auslegen, dass der Teig etwas über den Formenrand hinaushängt. Die Hälfte der Makkaroni sehr satt einfüllen. Die Fleisch-Pilz-Sauce darüber verteilen. Mit den restlichen Makkaroni decken, diese wiederum sehr gut zusammenpressen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden und darüber geben. Die Bechamelsauce darüberstreichen. Mit dem Käse bestreuen.

Den restlichen Teig etwas grösser als die Form ausrollen. Als Deckel auflegen. Die Ränder gut zusammenpressen und aufrollen. In der Mitte des Teigdeckels ein kleines Rondell als Dampfabzug ausstechen. Den Teigdeckel nach Belieben mit Teigresten verzieren. Das Eigelb mit dem Öl verrühren und die Pastete damit bepinseln.

Die Makkaronipastete im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während vierzig Minuten goldbraun backen. Wenn der Teigdeckel zu rasch braun wird, mit Alufolie abdecken. Die Pastete vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.

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