Linsengemüse mit gebratenem Aal

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Butter anrösten. Die Linsen dazugeben, mit
Rotwein auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Karotten und
Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Anschließend mit
Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Aal enthäuten, waschen und in daumenlange Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit Butter von
beiden Seiten bei kleiner Hitze jeweils ca. 5 Minuten braten.
Während des Bratens die Schalotten zugeben. Die Aalstücke aus der
Pfanne nehmen und von den Gräten lösen. Dann die Fischstücke wieder
in die Pfanne geben. Koriander, Petersilie, Schnittlauch, etwas
Zitronenschale und Muskat einstreuen und die Fischstücke darin wenden.

In einer separaten Pfanne mit Olivenöl die Salbeiblätter frittieren.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Linsen in
einem tiefen Teller anrichten, die Salbeiblätter sternförmig auslegen
und die Aalfilets in der Mitte anrichten.