Leipziger Allerlei

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.07 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 30.57 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 34.53 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

200 ml Kalbsfond (aus dem Glas) ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

30 g Morcheln, getr. ca. 20.07 € ca. 20.07 € ca. 20.07 €

150 g Möhren, junge ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

1 Kohlrabi (etwa 200 g) ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €

500 g Spargel, weißer ca. 5.49 € ca. 5.99 € ca. 9.95 €

150 g Zuckerschoten ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €

beliebige Kräuter zum - Dekorieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

50 g Krebs-Butter (Fertigprodukt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Pfeffer - weiß, frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse putzen. Möhren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach Größe längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventuell schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter gießen.

Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Möhren und Kohlrabi darin eine Minute dünsten. Morchelfond zu gießen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest garen.

Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.

Beilage: neue Kartoffeln

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Leipziger Allerlei werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Leipziger Allerlei Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Leipziger Allerlei erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.