Lauwarmer Wildkräutersalat mit Pinienkernen

Zubereitung:

(*) zum Beispiel Löwenzahn, Sauerampfer, Vogelmiere, Pimpernell, Sauerklee, junge Schafgabeblätter, Knoblauchrauke, Taubnessel, Gundermann, Bärlauch, junge Buchenblätter, junge Weissdornblätter (**) zum Beispiel Gänsebluemchen, Veilchen, Wiesenschaumkraut, Schlüsselblumen, Schlehenblüten

Aus Olivenöl, Aceto Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken.

Parmesan in dünne Späne hobeln.

Wildkräuter fein verlesen, waschen, trockenschleudern, von langen Stielen befreien und in eine Schüssel geben.

Den Speck grob würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.

Zwiebeln und Pinienkerne in der Pfanne im verbliebenen Fett circa fünf Minuten anbraten, leicht salzen.

Den Speck zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Speck-Zwiebel-Pinienkern-Mischung und das Dressing zu den Kräutern geben und gründlich vermengen.

Den Salat auf Tellern anrichten, mit Parmesan und essbaren Blüten garnieren und sofort servieren.