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Lasagne verdi alla bolognesa

         
Bild: Lasagne verdi alla bolognesa - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.42 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.25 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.62 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 8 Portionen:

Für das Ragout
1 kg   Gehacktes, halb und halb ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
300 g   Geflügelleber ca. 1.01 € ca. 0.74 € ca. 0.74 €
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
80 g   Butter ca. 0.76 € ca. 0.57 € ca. 0.80 €
100 g   Tomatenmark ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
2    Pepperoni ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
500 g   Champignons ca. 2.86 € ca. 2.86 € ca. 2.86 €
0.25 l   Fleischbrühe ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
0.25 l   Rotwein ca. 0.57 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
2    Möhren ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
2    Staudensellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Oregano ca. 0.13 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €
   Lorbeer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für die Bechamelsauce
150 g   Butter ca. 1.43 € ca. 1.07 € ca. 1.49 €
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
100 g   Mehl ca. 0.06 € ca. 0.09 € ca. 0.14 €
0.5 l   Milch - lauwarm ca. 0.47 € ca. 0.58 € ca. 0.52 €
0.5 l   Fleischbrühe ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
3 Bund   Schnittlauch ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €
100 g   Parmesan - gerieben ca. 2.48 € ca. 3.23 € ca. 3.23 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
Für die Nudeln
500 g   Mehl ca. 0.32 € ca. 0.43 € ca. 0.72 €
5    Eier ca. 0.99 € ca. 1.65 € ca. 1.65 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Außerdem
500 g   Gruyère; gerieben ca. 7.45 € ca. 7.45 € ca. 7.45 €
2 Becher   Blattspinat; tiefgefroren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Ragout:

Feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, kleingeschnittene Pepperoni, Möhren und Sellerie in Olivenöl anschwitzen, dann das Gehackte und die fein gewürfelte Leber dazugeben und kross anbraten. Das Mehl unterrühren und mit Wein und Brühe ablöschen. Die blättrig geschnittenen Champignos, das Tomatenmark, Oregano und Loorbeerblatt hinzufügen und dann das Ragout auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bechamelsauce:

Ganz fein gehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen, dann das Mehl dazugeben und gut rühren, bis das Mehl leicht zu bräunen beginnt. Nacheinander Milch und Brühe dazugeben, alles gut durchkochen. Dann den gehackten Schnittlauch und den Parmesan unterrühren. mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudeln:

Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Olivenöl einen festen Nudelteig kneten. Den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, bis er hell wird und die kleinste Dicke erreicht hat.

Die Lasagne:

Eine Auflaufform von 22 cm x 37 cm und einer Höhe von 6 cm mit Olivenöl auspinseln, dann den gesamten Boden und die Seiten mit Nudelteig auskleiden. Eine Schicht Ragout, eine Schicht Bechamel und den Blattspinat in die Form geben, mit Nuldeteig abdecken, dann wieder eine Schicht Ragout und eine Schicht Bechamel in die Form geben, usw. Zum Abschluss noch eine Dünne Schicht Bechamel über die oberste Nudelschicht ziehen und mit dem Käse bestreuen, sodass eine geschlossene Schicht entsteht. Die Lasagne im Backofen bei 180 bis 200 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis der Käse eine knusprige Kruste gebildet hat.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lasagne verdi alla bolognesa werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lasagne verdi alla bolognesa Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lasagne verdi alla bolognesa erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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