Lachsforellenlasagne mit Proseccosoße

Zubereitung:

Lasagne-Teigblätter weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken.

Für die Sauce Schalotten feinschneiden, in Butter anschwitzen, mit
einem Spritzer Himbeeressig ablöschen und mit Prosecco auffüllen.
Zur Hälfte einreduzieren, Sahne und Creme Fraiche beifügen und wieder
zur Hälfte einkochen. Dann mit dem Zauberstab fein mixen. Mit Salz,
Pfeffer und evtl. Safran abschmecken.

Lachsforellenfilets würzen (Salz, Pfeffer, Zitronensaft), in
geklärter Butter braten (am besten in einer Teflonpfanne).

Anrichten:

Die Teigblätter in Wasser erhitzen. Die erste Teigplatte auf den
Teller legen, dann mit heißem abgeschmecktem Blattspinat belegen.
Mit zwei oder drei Esslöffeln Sauce übergießen, dann zweite
Teigplatte darauflegen. Jetzt das gebratene Filet darauf, wieder etwas
Soße drüber und dann die dritte Teigplatte darauf. Jetzt den Rest der
Soße übergießen. Mit Basilikumöl begießen.

Im Bären gibts dazu frisches Tomatenkompott und Auberginenkrapfen.

Zu der Lasagne trinkt die junge Wirtin am liebsten ein Glas Prosecco