Rezept: Lachsforelle an Basilikumsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lachsforelle - a 1 kg küchenfertig | |
Bouillon | ||
| 2.5 dl | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 2.5 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 | Zwiebel - geviertelt | ca. 0.05 € |
| 1 | Lauchstengel - in Stücke | ca. 0.60 € |
| 1 | Karotte - in Stücke | |
| 1 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 2 | Scheibe Zitrone | |
ZUR FORELLE | ||
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 4 | Salbeiblätter | |
| 0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Sosse | ||
| 2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Vermouth - trocken Noilly Prat | ca. 0.47 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft | ||
| 1 Bund | Basilikum - grob geschnitten | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Forelle innen und außen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise köcheln lassen. Anschließend in eine flache Ofenform gießen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie bedecken.
Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30 Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heißen Wasserbad, Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterrühren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
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