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Lachs in Blätterteig mit Frühlingszwiebeln in Noilly- ...

         
Bild: Lachs in Blätterteig mit Frühlingszwiebeln in Noilly- ... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.66 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.88 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

LACHS IN BLÄTTERTEIG
140 g   Zanderwürfel, ohne Haut und - Gräten ca. 4.89 € ca. 4.89 € ca. 4.89 €
120 g   Sahne ca. 0.65 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €
20 ml   Vermouth ca. 0.31 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
400 g   Lachsfilet, ohne Haut und - Gräten ca. 7.99 € ca. 11.98 € ca. 11.98 €
100 g   Spinat ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
600 g   Blätterteig - Kühlregal ca. 2.16 € ca. 2.16 € ca. 2.16 €
1    Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
FRÜHLINGSZWIEBELN IN NOILLY-PRAT-RAHMSAUCE
1 EL   Schalottenwürfel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 EL   Knoblauch - gehackt ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1 EL   Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
100 ml   Fischfond ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
180 ml   Noilly Prat ca. 2.83 € ca. 2.83 € ca. 2.83 €
150 ml   Sahne ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €
40 g   Butter ca. 0.38 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €
8    Frühlingszwiebeln ca. 0.52 € ca. 0.52 € ca. 0.52 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 EL   Estragon, gehackt ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
2 EL   Tomatenwürfel ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Zubereitung:

Lachs in Blätterteig:

Den Zander leicht anfrieren und mit der Sahne, Vermouth, Salz und Pfeffer glattmixen.

Das dünne Stück vom Lachsfilet abschneiden, so dass nur das Mittelstück übrig bleibt. Die Abschnitte klein würfeln und unter die Farce rühren. Das restliche Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat auf Küchenkrepp abtropfen lassen, zu einer Matte auslegen und etwas von der Farce darauf streichen. Den gewürzten Lachs darauf legen. Die restliche Zanderfarce nun auf das Lachsfilet streichen und das Ganze in der Spinatmatte zusammenrollen.

Die Hälfte des Blätterteiges zu einer Platte ausrollen, mit Eigelb bestreichen und das Lachspäckchen darauflegen. Die andere Hälfte des Blätterteiges ebenfalls ausrollen, darüberlegen, gut andrücken und mit einem Teigrädchen den überflüssigen Blätterteig rundherum so abschneiden, dass das Lachspäckchen die Form eines Fisches erhält. Dieses wiederum mit Eigelb einstreichen und so dekorieren, dass es aussieht, als hätte der Fisch Schuppen. Den Lachs in Blätterteig nun auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 220°C ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Frühlingszwiebeln in Noilly-Prat-Rahmsauce:

Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Fischfond, Noilly Prat und Sahne auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Butter mit einem Stabmixer in die Sauce mixen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In die Sauce geben und etwas ziehen lassen (die Frühlingszwiebeln sollten noch bissfest sein). Mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Estragon und die Tomatenwürfel unterheben. Das Frühlingszwiebelragout auf Teller verteilen, den gebratenen Lachs in Stücke schneiden und darauf anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lachs in Blätterteig mit Frühlingszwiebeln in Noilly- ... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lachs in Blätterteig mit Frühlingszwiebeln in Noilly- ... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lachs in Blätterteig mit Frühlingszwiebeln in Noilly- ... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blattspinat  *   Blätterteig frisch auf Backpapier  *   Butter  *   Eier - halb  *   Estragon - frisch  *   Fond - Fisch  *   Frühlingszwiebeln  *   Knoblauch  *   Lachsfilet  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Tomaten  *   Wermut - Noilly Prat  *   Zander (Filets)

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Lachs

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