Rezept: Kühlungsborner Schollenteller
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schollen | ca. 7.99 € |
| 150 g | Weinkraut | ca. 0.06 € |
| 100 g | Waldpilze | ca. 0.00 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Schnittlauch | ||
| Melisse | ||
| Löwenzahn | ||
| Crème fraîche | ||
| Butter | ||
| 20 g | Sellerie | ca. 0.04 € |
| 20 g | Zwiebeln | ca. 0.02 € |
| 20 g | Möhren | ca. 0.02 € |
| 50 g | Rettich | ca. 0.08 € |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 400 g | Kartoffeln | ca. 0.43 € |
| 0.1 l | Milch - lauwarm | ca. 0.10 € |
| 50 g | Rote Zwiebeln | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Weinkraut, angeschmorte Waldpilze, Eigelb, Lauch und Creme fraiche im Zerhacker vermengen.
Die Schollen filetieren und in gleich große Stücke portionieren. Von beiden Seiten anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Mit der obigen Farce bestreichen.
Im Ofen bei 190 Grad für zehn Minuten braten.
Fischabschnitte in kochendes Wasser geben. Klein geschnittene Möhren, Sellerie und Zwiebeln anschwitzen und zu dem Wasser geben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Melisse. Einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Melisse und frisch geriebenen Rettich nach Geschmack zugeben, mit Creme fraiche verfeinern. Gekochte Kartoffeln stampfen. Warme Milch zugeben. Würzen mit Salz und Muskat. Angeschwitzte rote Zwiebelwürfel und Löwenzahnblätter zu dem Kartoffelbrei geben. Alles ordentlich vermengen.
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