Kräuterschaumsuppe mit Zandernocken

Zubereitung:

Die Kräuter abzupfen (die Stiele aufbewahren) und mit etwas Gemüsebrühe im Mixer pürieren.

Das Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anbraten, den Ansatz mit dem Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Gemüsebrühe zugeben. Für den Geschmack das Lorbeerblatt und die Kräuterstile, für die Bindung die gewürfelte Kartoffel in der Suppe ca. 20 Minuten mitkochen. Lorbeerblatt und Kräuterstiele heraus nehmen.

Den Suppenansatz im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Zum Fertigstellen der Suppe das Eigelb mit 200 g Sahne verrühren und zur Suppe geben. Zum Schluss das Kräuterpüree und etwas kalte Butter mit den Stabmixer unter die Suppe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Zandernocken das Fischfilet in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der restlichen Sahne, Eiweiß und Salz in einem Cutter mixen. Die Farce mit Pfeffer und einem Spritzer Pernod abschmecken. Mit einem Teelöffel kleine Klößchen in kochend heißes Salzwasser abstechen und 5 Minuten ziehen lassen.

In einem Suppenteller die Zandernocken anrichten, heiße Suppe darüber gießen und mit einigen Kräuterzweigen garnieren.