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Kräuterravioli mit Garnelenfüllung und Kräuterbutter
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenöl, Salz, Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. kalt stellen.
Für die Füllung Schalotten, Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Paprika längs vierteln, entkernen und die Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika in 3-4 mm große Würfel schneiden. Die Garnelen fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika zugeben, kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen unter das heiße Gemüse heben. mit Salz und Chili abschmecken. Beiseite stellen.
Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. von der Petersilie und dem Kerbel die Blätter abzupfen und damit jede Teigplatte bis zur Hälfte gleichmäßig belegen. Die nicht belegten Teigplattenhälften über die Kräuter klappen und gut andrücken. Die gefüllten Teigplatten nochmals durch die Walzen geben und so ausrollen, dass die Kräuterblätter schön sichtbar sind.
Die Füllung auf zwei Teigplatten in Abständen von 6 cm in 12 Portionen von je 1 El aufsetzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen. Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken. mit einem gezackten Teigrädchen 12 Ravioli ausschneiden. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 2- 3 Minuten garen, abschütten und abtropfen lassen.
Für die Kräuterbutter die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. von den Kräutern die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Knoblauch, Kräuter und Ravioli zugeben. Alles gut durchschwenken und auf Tellern anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Min.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Kräuterravioli mit Garnelenfüllung und Kräuterbutter werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Kräuterravioli mit Garnelenfüllung und Kräuterbutter Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Kräuterravioli mit Garnelenfüllung und Kräuterbutter erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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