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Klare Tomatensuppe Mit Langusten

         
Bild: Klare Tomatensuppe Mit Langusten - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.79 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.28 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.24 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

2    Langusten; a etwa 500 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Kümmel - gemahlen ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
400 g   Vollreife Tomaten ca. 1.35 € ca. 1.35 € ca. 1.35 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
2    Möhren ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
180 g   Knollensellerie ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.54 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
1 EL   Wermut ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
3 EL   Weißwein ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
1 l   Gemüsebrühe ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
1    Thymianzweig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Ein paar Safranfäden ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
0.25    Lauchstange ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
1    Zucchino ca. 0.34 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €
   Neutrales Öl zum Frittieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Eine Prise Kümmel und die Langusten dazugeben. Wasser noch 2 Minuten kochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Langusten 12 Minuten ziehen lassen.

2. Die Langusten aus dem Wasser heben. Mit einer Küchenschere die Bauchseite einschneiden und das Schwanzfleisch aus den Karkassen lösen. Von den Karkassen sämtliche Weichteile entfernen, gründlich waschen, mit der Küchenschere klein schneiden und gut trockentupfen, am besten kurz im Ofen trocknen lassen. Das Langustenfleisch vom sehr feinen Darm befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Die Hälfte der Tomaten grob zerkleinern, den Rest in kleine Würfel schneiden.

4. Zwiebel, 1 Möhre und 100 g Knollensellerie schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karkassen darin anrösten. Vorbereitete Zwiebel, Möhre und den Knollensellerie hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

5. Grob zerkleinerte Tomaten mit Lorbeerblatt, Thymianzweig und Safranfäden dazugeben. Mit Cayennepfeffer würzen und die Suppe 20 Minuten bei schwacher Hitze mehr ziehen als kochen lassen. Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen, dabei auf keinen Fall durchdrücken, damit sie klar bleibt.

6. Restlichen Sellerie und die Möhre schälen, den Lauch und den Zucchino waschen und gut abtropfen lassen. Von dem Zucchino mit dem Zestenreisser aus der Schale dünne Streifen abziehen, die anderen Gemüsesorten in möglichst dünne Streifen schneiden. Neutrales Öl auf 170Gradc erhitzen und die Gemüsestreifen nacheinander darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Das Langustenfleisch mit den kleinen Tomatenwürfeln in die klare Tomatensuppe geben und kurz darin erwärmen. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit dem frittierten Gemüse garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Klare Tomatensuppe Mit Langusten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Klare Tomatensuppe Mit Langusten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Klare Tomatensuppe Mit Langusten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Gemüsebrühe - Würfel  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kümmel - gemahlen  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Porree (Lauch)  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian - Bund  *   Tomaten  *   Wermut - Noilly Prat  *   Zucchini - grün  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Klare  *   Languste  *   Suppe  *   Tomate

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