Auberginenrouladen im Tomatenbett

Zubereitung:

Ergibt etwa 3 Rouladen pro Person.

Die Auberginen der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Auberginenscheiben kurz in siedendes Wasser geben und eine Minute blanchieren, damit sie sich besser rollen lassen.

Für die Füllung den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und das Basilikum ebenfalls sehr fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Das Paniermehl darin rösten. Auskühlen lassen, dann mit den Kräutern und dem Parmesan mischen. Einen weiteren Viertel Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfefferwürzen.

Die Kräuterpaste auf den Auberginen ausstreichen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und daraufverteilen. Die belegten Auberginen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Auberginenrouladen im restlichen Viertel Olivenöl rundum anbraten. Auskühlen lassen.

Für das Tomatenbett die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Olivenöl andünsten. Die Tomatenwürfel beifügen. Alles während ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer dünsten.

Den Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit den Kapern den Tomaten beifügen. mit Salz und Chilipulver pikant würzen. Auskühlen lassen.

Zum Fertigstellen die Tomatenmasse auf Teller oder eine Platte geben und die Auberginenrouladen darauf anrichten.