Auberginen-Ricotta-Sauce auf Sizilianische Art

Zubereitung:

Die Tomaten mit einem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in schmale Streifchen schneiden. Den stacheligen Stengelansatz der Aubergine abschneiden. Die Aubergine schälen und in 4 cm große Würfel scheiden. Die Würfel in einen Durchlag geben, mit reichlich Salz bestreuen und 1 Stunde abtropfen lassen. Die Auberginenwürfel unter kaltem Wasser abspülen, in ein trockenes Tuch geben, das Tuch zusammendrehen um soviel Feuchtigkeit wie möglich herauszupressen. In eine große Bratpfanne 1 cm hoch Öl gießen und auf Mittelhitze schalten. Wenn das Öl ziemlich heiß ist, die Auberginenwürfel hineingeben. Sobald sich ein Auberginenwürfel weich anfühlt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht, nimmt man ihn mit einer Schaumkelle heraus und lässt ihn auf Küchenkrepp abtropfen. Das Öl abgießen und die Pfanne auswischen. 4 EL Olivenöl und die Zwiebelscheiben hineingeben und auf Mittelhitze schalten. Die Zwiebel hellgelb anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und unter umrühren ein paar Sekunden mitschwitzen. Die Tomatenstreifchen dazugeben, auf starke Hitze schalten und unter häufigem Umrühren 10 Minuten garen, bis sich das Öl von den Tomaten absetzt. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Auberginenwürfel und ein wenig Pfeffer hinzufügen und auf Mittelhitze herunterschalten, nicht länger als 1 bis 2 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, mit Salz abschmecken. Die gekochten, abgetropften Nudeln in der Sauce wenden, geriebenen Pecorino, Ricotta und die Basilikumblätter dazugeben, gründlich mischen und sofort servieren. Den geriebenen Parmesan extra reichen.