Kartoffel-Ricotta-Knödel mit Champignon-Tomaten-Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken
und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig flach drücken, einen kleinen Löffel von dem Rucolapesto
daraufgeben, vorsichtig schließen und kleine Knödel formen. Diese in
siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten langsam ziehen lassen, danach
abtropfen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen
Champignons beigeben, kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Tomaten, Butter, Oliven, Petersilie und Salbei beigeben, kurz mitbraten
lassen.

Die Knödel zu den Pilzen geben, kurz mitbraten lassen und mit der
"Pilzbutter" anrichten.

Rucolapesto:
Die Stiele vom Rucolasalat ausputzen. Die Salatblätter waschen und gut
trocknen. In einem Mixer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne dazugeben und weitermixen,
bis eine glatte Paste entsteht.