Kartoffel-Pfifferling-Salat mit gebackenem Stubenküken...

Zubereitung:

Kartoffel-Pfifferling-Salat:
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Speck und Schalotten in zerlassener Butter (1 EL) anschwitzen, mit
Essig ablöschen, mit der Brühe auffüllen und etwas einkochen lassen.
Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße
Marinade und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben geben.
20 g Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben, gut durchmischen und ca. 30
Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Schnittlauch zum Salat geben.

Stubenküken:
Die Brüste und Keulen der Stubenküken ablösen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und die Sahne unterheben. Nun die
Stubenkükenteile zuerst in Mehl, danach in dem Ei-Sahne-Gemisch und
zuletzt in den Semmelbröseln panieren und in heißem Butterschmalz
goldgelb ausbacken.

Salat:
Den Salat verlesen, waschen, trocknen und mit den Zutaten marinieren.
Die Salatherzen auf den Tellern verteilen, Kartoffel-Pfifferling-Salat
darauf geben und jeweils eine gebackene Keule und Brust darauf setzen.
Mit der Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren.