Rezept: Kaninchenkeulen in Rotweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kaninchenkeulen (à 250 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 200 g | Grob gewürfeltes Suppengrün | ca. 0.43 € |
| 400 ml | Rotwein | ca. 0.52 € |
| 400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 2 | Nelken | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 500 g | Champignons | ca. 2.86 € |
| 150 g | Kirschtomaten | ca. 0.65 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 75 ml | Sherry | ca. 0.28 € |
Zubereitung:
1. Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In Mehl wenden, abklopfen. Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen von jeder Seite 4-5 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und Suppengrün im Bratfett anbraten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Keulen wieder hineingeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Pilze putzen, Stiele entfernen. Tomaten vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch pellen und fein hacken. Alles beiseite stellen.
3. Keulen herausnehmen, in Alufolie wickeln und im noch heißen Backofen warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen und in einem Topf auf die Hälfte reduzieren lassen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Rosmarin darin 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen. Kirschtomaten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kaninchenkeulen und der Sauce servieren. Dazu passen Tagliatelle.
: Nährwerte: Fett in g: 17, Kohlenhydrate in g: 8, kcal: 377 : Zubereitungszeit: 70 min
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