Rezept: Kalbsvögerl mit Karoffel-Wirsing-Püree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
2 | Scheibe Kalbsschnitzel - dünne je ca. 150 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.04 € | |
1 TL | scharfer Senf | ca. 0.01 € |
50 g | Ziegenkäse | ca. 0.50 € |
1 EL | Sahne | ca. 0.08 € |
1 EL | Sonnenblumenkerne - geröstete | ca. 0.06 € |
1 EL | Rosinen | ca. 0.04 € |
0.5 TL | frische Thymianblätter - fein gehackte | ca. 0.03 € |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
0.125 l | Kalbsfond a.d. Glas | ca. 1.09 € |
20 g | eiskalte Butter | ca. 0.14 € |
Für Das Kartoffel-Wirsing-P | ||
250 g | mehligkochende Kartoffeln | ca. 0.30 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 | Wirsingblätter - 3-4 | |
5 EL | Milch - 4-5 | ca. 0.07 € |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Muskatnuss - frisch gerieben |
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel auf einem Küchenbrett ausbreiten und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen.
Ziegenkäse mit Sahne verrühren. Sonnenblumenkerne, Rosinen und Thymian dazugeben. Gründlich vermischen und die Paste auf die beiden Fleischscheiben streichen. Das Schnitzel von der Schmalseite her aufrollen und die Enden mit einer Rouladennadel oder einem Holzspießchen zustecken.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsvögelrl darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Wenden Sie die Vögerl am besten mit zwei Kochlöffel oder Backschaufeln, auf keinen Fall mit der Fleischgabel hineineinstechen! Die geschälte, in kleine Würfel geschnittenen Schalotte sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kalbsfond aufgießen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser 20 Minuten garen. Das Kochwasser abgießen, jedoch auffangen. Von den Wirsingblättern die harte Mittelrippe entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Im Kartoffelwasser fünf bis sechs Minuten kochen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch und Butter erhitzen und unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss die gut abgetropften Wirsingstreifen untermischen. Falls das Püree zu fest ist, noch etwas vom Gemüsekochwasser unterrühren.
Die geschmorten Kalbsvögerl herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren und die kalte Butter mit einem Schneebesen in kleine Flöckchen unter die Sauce schlagen.
Von den Kalbsröllchen die Rouladennadeln oder Holzspieße entfernen. Die Vögerl auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce begießen und mit Kartoffel-Wirsing-Püree anrichten.
Wenn Sie rechtzeitig daran denken, weichen Sie die Rosinen eine Stunde vorher in Sherry ein.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schnellgurken ohne Wasser 1 Rezept Preise: Discount: 1.68 € EU-Bio: 1.68 € Demeter: 1.93 € Geschälte Gurken in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf geben und einen Tag stehen lassen. Man kann sie auch morgens ansetzen und abends essen. | |
Paste aus Vogelmiere 1 Rezept Preise: Discount: 0.24 € EU-Bio: 0.64 € Demeter: 0.64 € Diese gesunde Wildkräuter-Paste passt beispielsweise, gemischt mit Frischkäse, Hüttenkäse oder Quark hervorragend zu Pellkartoffeln. Von Pasta zu Pesto ist | |
Zitronenwasser - Lemon Barley Water 1 Rezept Preise: Discount: 6.69 € EU-Bio: 6.75 € Demeter: 6.75 € Ergibt ca. 6 Gläser Limonade. Graupen in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Weiche Graupen auf ein Sieb | |
Fleischwurst mit Rahmkartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.43 € EU-Bio: 3.73 € Demeter: 4.65 € Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Butter in einem Topf | |
Kastanien-Bratlinge 4 Portionen Preise: Discount: 7.63 € EU-Bio: 7.79 € Demeter: 7.83 € Kastanien, obgleich beim Schälvorgang vorgegart, im Dampf rund 12 Minuten weitergaren. Pürieren. Kastanienpüree, Roquefort, Eier, Möhren, Schlagsahne und |