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Kalbsbraten in Knoblauchsauce

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Durchschnitt: 7.35 Sterne von 20 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~34.07 €
Kosten Portion: ~8.52 €Kosten Rezept: ~35.78 €
Kosten Portion: ~8.95 €Kosten Rezept: ~35.58 €
Kosten Portion: ~8.90 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün ca. 0.32 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €

1 kg Kalbsschulterspitz - (Schaufelbraten oder Bugblatt) ca. 26.89 € ca. 26.89 € ca. 26.89 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

4 EL Öl ca. 0.08 € ca. 0.24 € ca. 0.08 €

1 EL Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

3 EL Mehl (evtl. mehr) ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.07 €

400 ml Kalbsfond ca. 3.49 € ca. 3.49 € ca. 3.49 €

150 ml Weißwein ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €

1 Knoblauchknolle - klein ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 Zweig(e) Rosmarin ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

500 ml Milch - lauwarm ca. 0.47 € ca. 0.58 € ca. 0.52 €

50 g Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 g Polenta (Maisgrieß) ca. 0.50 € ca. 0.94 € ca. 0.75 €

50 g getrocknete Tomaten ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

100 g Crème fraîche ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und Suppengrün 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Mit Mehl bestäuben. Fond und Weißwein dazugießen und Fleisch wieder hineingeben. Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Rosmarin und Knoblauch in den Bräter geben. Im heißen Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert).

30 Minuten vor Ende der Garzeit Milch, Butter, 500 ml Wasser und Salz in einem Topf erhitzen. Polenta unter Rühren hineingeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf geben und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Creme fraiche bei milder Hitze unterrühren. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce und Tomatenpolenta servieren.

Zubereitungszeit: 135 min

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsbraten in Knoblauchsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsbraten in Knoblauchsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsbraten in Knoblauchsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.