In Tomatenragout Geschmorte Krautwickel mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Zubereitung:

Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser blanchieren. Nach und nach 4 gleich große Blätter ablösen und zum Abtropfen auf einem Küchentuch ausbreiten. Die dicken Rippen keilförmig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die Butter erhitzen, die Schalotten-, Knoblauch- und Lauchwürfel darin ohne Farbe anbraten. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten zugeben, einmal durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier und die Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt setzen. Die Blätter erst an den Seiten über die Füllung schlagen, dann zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Krautwickel von allen Seiten gut anbraten, außen mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgießen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Krautwickel wieder hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen und langsam fertig garen lassen. Die Tomatenwürfel und Basilikum in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Salz und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei entsteht. Mit einem Mixstab zu einem Püree mixen und alles glattrühren. Ggf. nochmals mit Salz und Muskat würzen.

Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten, mit dem Tomatenragout beträufeln und mit Kerbelblättchen garnieren.