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Hirschragout

         
Bild: Hirschragout - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.38 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.05 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.94 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

1.2 kg   Hirschfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Zwiebeln ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.53 €
1 Dose(n)   Aprikosenhälften (800 g EW) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 l   Rotwein ca. 1.15 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
1 EL   Zerdrückte Wacholderbeeren ca. 0.56 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €
3    Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6 EL   Öl ca. 0.13 € ca. 0.36 € ca. 0.13 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2 Zweig(e)   Rosmarin ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
1 Bund   Thymian ca. 0.99 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
2 EL   Dunkler Saucenbinder (evtl. - mehr) ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
150 g   Sahnejoghurt ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

Zubereitung:

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, längs halbieren und längs in Scheiben schneiden.

Aprikosen abtropfen lassen. Den Saft mit Rotwein und Gewürzen auf 1/2 l einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.

Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten, salzen und pfeffern. Zuletzt die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Das Fleisch mit dem Weinsud in den Topf geben und bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.

Rosmarin und Thymian bis auf jeweils 1 Zweig hacken. Saucenbinder mit Joghurt glatt rühren und das Ragout damit binden. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und Thymian würzen und abkühlen lassen.

Aprikosenhälften halbieren und mit dem Ragout in Gefrierdosen füllen. Die beiden Kräuterzweige arauf legen, verschließen und einrieren.* Das Ragout am Vorabend aus dem Gefriergerät nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.

*Bestandteil des Weihnachtsmenus aus dem Kälteschlaf.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hirschragout werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hirschragout Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hirschragout erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Französischer Landrotwein  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Rosmarin - frisch  *   Sahnejoghurt - 10% Fett - natur  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Saucenbinder - dunkel  *   Thymian - Bund  *   Wacholderbeeren  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Hirsch  *   Menu  *   Wild

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