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Hirschgeschnetzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce

         
Bild: Hirschgeschnetzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.75 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.79 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1 gr.   Schalotte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Eingelegte grüne - Pfefferkörner ca. 0.39 € ca. 0.39 € ca. 0.39 €
2 EL   Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €
500 g   Hirschgeschnetzeltes aus - dem Gigotstück ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 ml   Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
150 ml   Wildfond ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €
200 ml   Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €
2 Zweig(e)   Estragon; (2-3) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Cognac ca. 0.84 € ca. 0.84 € ca. 0.84 €

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

2. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner in einem Siebchen unter heißem Wasser spülen, dann mit einer Gabel zerdrücken.

3. In einer Bratpfanne 1 Esslöffel Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch leicht salzen. Dann die Hälfte des Geschnetzelten kurz, aber kräftig anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen kurz nachziehen lassen. In der restlichen Bratbutter die zweite Portion Fleisch auf die gleiche Weise anbraten, dann ebenfalls warmstellen.

4. Im Bratensatz die Schalotte und den Pfeffer andünsten. Mit Weißwein und Wildfond ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles auf großem Feuer noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht sämig bindet.

5. Während die Sauce kocht, den Estragon fein hacken. Am Schluss mit dem Cognac zur Sauce geben, abschmecken und nochmals aufkochen. Das Geschnetzelte beifügen und nur noch gut heiß werden lassen, dann sofort servieren. 421 Kkal. pro Person.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hirschgeschnetzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hirschgeschnetzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hirschgeschnetzeltes an Pfeffer-Cognac-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Cognac V.S. 40% Vol.  *   Fond - Wild  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfefferkörner grün - in Lake  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Hirsch  *   Wild

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