Hasenkeule, mit Eierschwämmchen gefüllt

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Hasenkeulen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Röstgemüse - Zwiebeln,Lauch Karotten, Sellerie feingewürfelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zweig(e) Rosmarin - gan ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €

3 dl Rotwein ca. 0.39 € ca. 0.39 € ca. 0.39 €

1 dl Bouillon ca. 0.42 € ca. 0.92 € ca. 0.92 €

Füllung

300 g Eierschwämme - Pfifferlinge ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schalotte - feingeschnitten ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Petersilie - gehackt ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

200 g Hasenfleisch - gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Zweig(e) Thymian - gehackt ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Für Die Sauce

0.5 dl Wildfond ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

0.5 dl Sahne ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Cosciotto di lepre ripieno ai cantarelli (Hasenkeule, mit Eierschwämmchen gefüllt)

Die Mittelknochen der Hasenkeulen herauslösen. Die Eierschwämmchen waschen und kleinschneiden.

Die Schalotten im Öl anziehen lassen, die Eierschwämmchen kurz mitdünsten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Vom Feuer nehmen.

Das gehackte Hasenfleisch daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Den Ofen auf 180 GradC vorheizen.

Die Hasenkeulen mit der Masse füllen und zusammennähen. Im heißen Öl rundherum gut anbraten. In eine große Gratinform geben. Das Röstgemüse, Rosmarin, Lorbeer und Rotwein beifügen, in den Ofen geben und unter häufigem Begießen mit Bouillon ca. 90 Minuten garen.

Die Keulen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in dicken, schrägen Scheiben tranchieren.

Die Sauce passieren. Den Wildfond, dann den Rahm beigeben, kurz köcheln lassen und mit kalten Butterflocken aufmontieren. Auf dem Teller einen Saucenspiegel bilden und die Keule darauf anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hasenkeule, mit Eierschwämmchen gefüllt werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hasenkeule, mit Eierschwämmchen gefüllt Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hasenkeule, mit Eierschwämmchen gefüllt erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.