Hammelkeule auf Wildbretart

Zubereitung:

je 1/2 ts Salz, Pfeffer Weinessig, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelke 10 Minuten durchkochen1/2 Dann die zerdrückten Wacholderbeeren, den Rotwein und etwas Zitronenschale zugeben. In dieser Marinade die Keule ca. 4 Tage durchziehen lassen. Dann gut abtrocknen und Spicken. In den gewässerten Römertopf legen und mit einer Tasse der Marinade begießen. Die gehäutete, geviertelten Tomaten dazugeben, ebenso die gut zerkleinerten Zwiebeln und Möhren. Römertopf schließen und ca. 150 min bei 220 Grad dünsten. Dazwischen einigemale mit Marinade übergießen. Dann Mehl mit saurer Sahne verrühren und in die Soße mischen. Soße abschmecken und den Römertopf noch einmal geöffnet ca. 10 min zum überbräunen in die Röhre geben.

Beilagen: Makkaroni und Salate