Hähnchenbrust im Wirsingmantel mit Zwiebel-Kartoffelpüree

Zubereitung:

Vorbereitung:

Petersilie säubern, fein schneiden. Tomaten säubern, halbieren, Kernhaus ausschneiden. Schinken in Würfel zerteilen. Den Strunk der Wirsingblätter großzügig ausschneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren, Blätter auf Küchenkrepp gut abtupfen. Zwiebel schälen, in etwas heißem Rapsöl anbräunen.

Hähnchenbrust in etwas heißem Rapsöl kurz rundum anbraten. Bratwurstbrät aus Darm streifen. Mit Petersilie, Schmand, Schinken vermengen und mit Pfeffer würzen. Milch erhitzen.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in leichtem Salzwasser kochen, abschütten, gut ausdämpfen lassen, in die erhitzte Milch pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Holzlöffel glatt rühren. Zwiebel unterheben und warm stellen. Wirsingblätter auflegen, mit Brätmasse ein kleines Polster aufstreichen. Hähnchenbrust darauf setzen, mit Restmasse bestreichen, einrollen, Wirsingende einschlagen.

In eine heiße Pfanne mit wenig Butterschmalz setzen, mit braunem Geflügelfond angießen. Rosmarinzweige und Pfefferkörner zufügen. Das Ganze im Ofen bei 180 Grad Celsius zehn Minuten angehen lassen, dann auf 160 Grad zurück gehen und weitere zehn Minuten fertig garen. Tomaten im letzten Moment mitgaren. Brust schräg halbieren. Rosmarin entfernen.

Anrichten:

Zwiebel-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Tomaten zugeben, mit Soße angießen. Brusthälften darauf anrichten, mit Kerbel garnieren.