Geschmorte Kalbsschulter mit Champignons und Blattspinat

Zubereitung:

Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat zwei- bis dreimal gut kalt waschen, Stiele großzügig abzupfen. Karotten, Sellerie, Zwiebel schälen und grob würfeln.

Kirschtomaten säubern, Haus ausstechen und vierteln. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Fleisch in heißem Butterschmalz rundum anbraten, Röstgemüse, Rosmarin, Wacholder, Pfefferkörner, Nelke zugeben, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 35 bis 40 Minuten schmoren lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in heißem Butterschmalz angehen lassen, Spinat dazugeben, in sich zusammenfallen lassen, mit etwas Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Champignons in heißem Butterschmalz ansautieren, Tomaten zugeben, mit etwas Fond angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, Soße abseihen Anrichten: Spinat auf Tellern als Bett anrichten, Fleisch darauf legen, mit Soße überziehen und Tomaten und Champignons dazugeben.

Nährwert pro Person:

368 Kcal -10 g Fett - 64 g Eiweiß - 4 g Kohlenhydrate - 0 BE (Broteinheiten)