Rezept: Hefeteig für einen Blatz

Zubereitung:

Der Blatz ist ein dünner flacher Kuchen aus Hefeteig mit regional verschiedenen Belagen. So verschieden die Ausführungen, so sind auch seine Namen. Im Ulmer und Reutlinger Raum kurz "Blatz" genannt, zieht sich die Aussprache Richtung Asch-Laichingen in "Blaatz". Im Oberland Richtung Biberach, heißt er dann "Dünnet". In der Munderkinger Gegend leicht verändert "Denneten" oder "Dünneten", aber auch "Wäh oder Wähe" sind dort geläufig. Weiter sind Namen wie Dünnes, Blätzkuacha, Blootz, Plätz, Hitzkuacha oder im Badischen als Flammkuchen bekannt.

Die Verwandtschaft ist groß. Am bekanntesten sind die Pizzen aus Italien. Aber auch in Frankreich, Spanien und Mexiko werden die Fladen hoch geschätzt. Der Name "Blatz" oder "Platz" stammt vermutlich vom vorgermanischen "Plantan" - "Flaches" ab. Im Schwäbischen Wörterbuch von Fischer wird es vom lateinischen "placenta" abgeleitet. Möglicherweise hat aber auch der "Blätz" seine Hände im Spiel. So wie man in einer Hosentasche das Loch mit einem "Blätza" zunäht, also mit einem Stoffrest flickt, wurde aus einem Teigrest ein "Blatz" gebacken.

Weil die Frauen die Backwanne zum Schluss ausscherrten, nannte man ihn deswegen auch "Scherrkuchen". Er bestand früher meistens aus Schwarzbrotteig. Wenn in Seissen, einem reizenden Albdorf oberhalb von Blaubeuren, der Ruf ertönte, "so duat ma blatza", ist auch die bekannte Dorfhockade zu Ehren des "Blatz" nicht mehr fern. Und dort wird heute noch von jung und alt die Tradition des Backens im Dorf-Backhaus gepflegt.

Für die, die nicht lange suchen möchten, hier der direkte Link zu den Rezepten für Griebenblatz, Krautblatz, Rahmblatz und Speckblatz ...

Das warm gestellte Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe einbröckeln und mit der lauwarmen Flüssigkeit und Zucker zu einem Vorteig anrühren und gehen lassen, bis dieser etwa das doppelte Volumen hat. Danach langsam das Mehl, das restliche Wasser und Salz zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten.

An einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

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