Gemüse-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)

Zubereitung:

Beachten: am Vortag beginnen!

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Couscous-Grieß waschern und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Korner voneinander zu trennen.

Für die Brühe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben und erwärmen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Zwiebeln der Butter hinzufügen. Mit Pfeffer, dem Safran und Salz (1) würzen. Mit Wasser (1) ablöschen, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe köcheln lassen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen.

Währenddessen den Weißkohl zerteilen und in Stücke schneiden. Die Karotten und die weißen Rüben schälen und in Streifen schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden, die Tomaten vierteln.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschließend etwas vom Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser (2) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmäßig verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Etwas Brühe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemüse dem Fleisch zugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander würzen. Wasser (3) hinzugießen.

Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen.

Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite gestellten Brühe garen.

Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (2) darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen Den Grieß lockent, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmäßig zu verteilen.

Zum Servieren den Grieß ringförmig in einer Schüssel anrichten. Mit reichlich Brühe übergießen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.