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Gemüseauflauf I
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen
putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann
in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und
in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit
Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine
Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.
Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das
Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und
Wein dazugießen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat
abschmecken. Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das
Eigelb unterrühren. Diese Soße über das Gemüse gießen, mit
geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad solange überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun
ist.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gemüseauflauf I werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gemüseauflauf I Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gemüseauflauf I erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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