Rezept: Gefüllter Chicoree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Chicoree-Stangen | |
1.5 EL | Butter | ca. 0.12 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
250 ml | Bouillon | ca. 1.05 € |
FÜLLUNG | ||
150 g | Rohes Krevettenfleisch | |
Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
100 g | Spinatblätter; blanchiert | ca. 0.20 € |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
SAUCE | ||
250 ml | Bouillon | ca. 1.05 € |
200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
1 | Brief Safran |
Zubereitung:
Hübsch und raffiniert: Chicoree, zart-weiß, mit einer grünen Füllung, auf gelbe Safransauce.
Den Chicoree rüsten, längs halbieren und den Kern herausschneiden. Eine Pfanne mit der Butter ausstreichen und den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft würzen, mit der Bouillon bedecken und 15 Minuten dünsten. Chicoree herausnehmen, auskühlen lassen und trocken tupfen.
Das Krevettenfleisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und pürieren. Zuerst Eiweiß, dann den grob gehackten Blattspinat und zum Schluss den Rahm unterarbeiten. Die Chicoree-Hälfte mit dieser Masse füllen. In die Pfanne zurücklegen, 6 bis 8 Minuten garen und warm halten.
In einer zweiten Pfanne die Bouillon und den Safran einkochen. Den Rahm zufügen und kochen, bis die Sauce sämig ist. Milt Salz und Pfeffer würzen.
Die Chicoree-Hälften abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ahorn-Hollandaise 1 Rezept Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 4.00 € Demeter: 4.83 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 250 ml Ahorn-Hollandaise. Apfelessig und Ahornsirup zusammen mit den Pfefferkörnern offen zur Hälfte einkochen. Den | |
Pastinaken-Gratin - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 5.73 € EU-Bio: 6.55 € Demeter: 7.00 € Dieses Rezept kann wahlweise auch aus Karotten oder Petersilienwurzeln, oder aus einer Mischung aller drei Wurzelgemüse zubereitet werden, je nachdem was Markt | |
Rinderrouladen in Burgundersoße 4 Portionen Preise: Discount: 18.14 € EU-Bio: 18.08 € Demeter: 30.97 € Porree putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel achteln, den Rest würfeln. Fleischscheiben mit Senf bestreichen und mit je einer | |
Bananen-Curry-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.90 € Demeter: 2.22 € Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Curry und die in Scheiben geschnittenen Bananen dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben, dann | |
Gefüllter Kohlrabi 6 Portionen Preise: Discount: 3.97 € EU-Bio: 5.40 € Demeter: 5.57 € Kohlrabi schälen, halbieren, mit Zitronensaft einreiben und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Herausnehmen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Zwiebeln |