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Ahorn-Hollandaise

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Kosten Rezept: ~4.67 €Kosten Rezept: ~4.00 €Kosten Rezept: ~4.83 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

4 EL Apfelessig ca. 0.14 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

4 EL Ahornsirup ca. 1.54 € ca. 1.26 € ca. 1.26 €

6 schwarze Pfefferkörner ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.18 €

2 EL Limettensaft ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

3 Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

250 g flüssige, geklärte Butter ca. 2.39 € ca. 1.79 € ca. 2.49 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Tabasco ca. 0.23 € ca. 0.23 € ca. 0.23 €

Zubereitung:

Apfelessig und Ahornsirup zusammen mit den Pfefferkörnern offen zur Hälfte einkochen. Den Limettensaft dazugießen.

Eigelbe in einer Schüssel oder Schneekessel verrühren. Die Reduktion durch ein Sieb dazugießen. Die Eimasse mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen.

Die warme geklärte Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter stetigem Aufschlagen dazugießen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und einem Spritzer Tabasco abschmecken.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Tipp: Die Sauce passt zu gedünstetem Geflügel oder Meeresfrüchten. Oder gießen Sie sie über dünne Fischfilets (z. B. Seezunge) und übergrillen Sie sie goldbraun.

Gut zu wissen:

Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 250 ml Ahorn-Hollandaise.

(*) Für diese Version von Ahorn-Hollandaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ahorn-Hollandaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ahorn-Hollandaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.