Gefüllte Kartoffeln mit Petersilien-Speck-Salat

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, halbhoch in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad) 60-70 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und die Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Im heißen Öl in der Pfanne anbraten, die Pilze dazugeben, salzen und pfeffern. Die Butter unterrühren und die Sahne dazugießen. Kurz einkochen, mit der Petersilie verrühren und beiseite stellen.

3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die offene Seite pellen und die Kartoffeln mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Masse durch die Kartoffelpresse drücken, 2 El davon für das Dressing beiseite stellen. Den Rest mit der noch warmen Pilzmasse vorsichtig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelmasse wieder in die Kartoffeln füllen.

4. Für die Kräuterkruste die Majoran- und die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit der Butter und den Semmelbröseln mischen. Gleichmäßig auf den gefüllten Kartoffeln verteilen.

5. Für den Petersilien-Speck-Salat den Speck fein würfeln und im Öl auslassen. Mit dem Kalbsfond aufgießen. Die restliche Kartoffelmasse dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Weißweinessig, Traubenkernöl und gehackter Petersilie verrühren.

6. Den Eichblattsalat putzen und grob zerpflücken, die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Eichblattsalat, krause und glatte Petersilie mit der Vinaigrette marinieren.

7. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 5 Minuten ) auf der 2. Einschubleiste von unten 5 Minuten erwärmen, dann 1-2 Minuten unterm Grill überbacken. Auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.

Zubereitungszeit: 110 min / Nährwerte: Fett in g: 62, Kohlenhydrate in g: 28, kcal: 694, kJ: 2905