Rezept: Gefüllte Artischocken - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Artischocken | |
| 75 g | Champignons | ca. 0.43 € |
| 50 g | Toastbrot | ca. 0.10 € |
| 50 g | Rohschinken | ca. 0.00 € |
| 75 g | Schwarze Oliven | ca. 0.37 € |
| 8 | Basilikumblätter; +/- | |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Olivenöl; +/- | ca. 0.38 € |
| 150 g | Gehacktes Kalbfleisch | ca. 2.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ZUM GAREN | ||
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 3 dl | Hühnerbouillon; +/- | |
Zubereitung:
Den Stiel sowie den oberen Drittel der Artischocken abschneiden. Die Artischocken in kochendem Salzwasser während ca. zwanzig Minuten vorgaren. Abkühlen lassen. Dann das Heu und die Herzblätter im Inneren der Artischocken entfernen.
Die Champignons fein hacken. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls hacken. Den Rohschinken in kleine Vierecke schneiden. Die Oliven grob, alle Kräuter sowie Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch andünsten. Das Hackfleisch beifügen und krümelig braten. Die Champignons beigeben und kurz mitdünsten. Brotkrumen, Rohschinken, Oliven und Kräuter beifügen, mischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Artischocken bergartig mit der Masse füllen. In einen Bräter setzen.
Das Rüebli in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden. Zu den Artischocken geben. Den Weißwein dazugießen. Zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugießen. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
Die Artischocken im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während vierzig bis fünfzig Minuten schmoren lassen; dabei regelmäßig mit Garflüssigkeit übergießen.
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