Gebratene Entenbrust auf weißen Bohnen in Knoblauch-Sahne-Sauce

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Entenbrüste enthäuten (Haut beiseite legen), mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter von beiden Seiten kurz anbraten. Dann zusammen mit Thymian, Rosmarin und einer Knoblauchzehe in eine feuerfeste Form geben und noch ca. 20 Minuten im Backofen garen.

In der Fleischpfanne Zwiebel und eine fein geschnittene Knoblauchzehe anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Mit Entefond aufgießen und alles gut durchkochen. Nach Belieben die Sauce mit etwas Mehlbutter binden.

Bohnensud in einen Topf geben und um 1/3 einkochen, mit 1-2 EL kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorgekochten Bohnen in der Sauce erwärmen, Sahne und zwei gepresste Knoblauchzehen hinzufügen.

Die Entenhaut fein würfeln, in einer Pfanne kross braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Bohnen auf Tellern anrichten, die Entenbrust aufschneiden, auf die Bohnen geben. Mit den Grieben und Petersilie bestreuen und die Sauce angießen.

Dazu Salzkartoffeln oder Bauernbrot servieren.