Rezept: Gänsebraten mit Kartoffelknödeln

Zubereitung:

Die Gans innen und außen gut abspülen, abtrocknen, den Hals und die Flügel abtrennen, innen und außen salzen, pfeffern und mit Majoran und Beifuss würzen. Der Beifuss unterstützt die Verdauung des Fettes der Gans.

Fülle:

Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln, in Butter in der Pfanne anrösten, die Gänseleber und das Herz mitrösten, salzen und pfeffern. Den Apfel, die Mandeln, die eingeweichten Rosinen ohne Flüssigkeit und die fein geschnittene Petersilie untermengen. Das Ganze mit den Semmelwürfeln und der lauwarmen Milch vermengen, abschmecken und zum Schluss mit den Eiern verrühren. Die Masse in den Gänsebauch füllen.

Die Gans mit der Brust nach oben in einen großen Bräter legen. Den Hals und die Flügelknochen ebenfalls dazulegen, mit einem viertel Liter Wasser aufgießen, in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen und etwa eineinhalb Stunden braten. Die Temperatur auf 180 bis 200 Grad erhöhen und die Gans weitere ein bis eineinhalb Stunden braten.

Die Gans zwischendurch immer wieder mit dem ausgetretenen Fett übergießen. Dabei ist zu beachten, dass man die Flüssigkeit durch ein kleines Sieb über die Gans giesst. Sonst entstehen braune Flecken, die anschließend verbrennen. Die Gans herausnehmen, den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond oder Brühe ablöschen und einkochen. Die Gans inzwischen warm stellen.

Die Soße durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Gans tranchieren und mit der Fülle und den Beilagen servieren. Falls die Soße zu dünn, ist mit etwas Stärke abziehen. Während die Gans im Ofen brät, haben Sie genug Zeit, um die Beilagen zu fertigen.

Kartoffelknödel:

Die gekühlten und geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei, Grieß, zerlassener Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Knödel formen und in Salzwasser etwa 15 Minuten sieden, bis sie aufsteigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Butterbrösel wälzen. Sofort servieren.

Wälzen der Knödel nach dem Kochen:

Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Brösel dazugeben und nussbraun rösten, salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Weitere Beilagenempfehlung:

Rotkohl, Grünkohl, Wirsingkohl, Rosenkohl, Serviettenknödel, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Bratapfel, Maronen.

Getränketipp:

Ein kräftiger Rotwein aus dem Barrique, wie zum Beispiel ein Merlot, Cabernet Sauvignon, Zweigelt oder Shiraz.

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