Rezept: Fruits de Mer a la Charly Borra
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Sepia | |
| 200 g | Shrimps | ca. 3.19 € |
| 200 g | Graumuscheln | |
| 1 Bund | Rosmarin | ca. 0.99 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 1 kl. | Rote Zwiebel | |
| Olivenöl | ||
| 0.25 l | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| grobes Meersalz | ca. 0.01 € | |
| Weißer und schwarzer - Pfeffer | ||
| Champagner zum Aufgiessen | ||
FÜR DIE BEILAGE | ||
| 250 g | Wildreis | ca. 7.49 € |
| 1 Pack. | Safran | |
| 125 g | Butter | ca. 0.85 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Zuckermelonenstücke | ||
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Wildreis nach Packungsanleitung garen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel goldgelb anbraten. In Ringe geschnittenen Sepia beigeben und solange braten, bis sie leicht angebräunt sind. Dann sofort Shrimps und Muscheln dazugeben. Salzen, pfeffern, Rosmarin, Lorbeerblätter beigeben und bei Kl. Hitze kurz köcheln lassen. Die gegarten Meeresfrüchte herausnehmen, entstandene Sauce mit Sahne aufgießen, eventuell ein wenig einkochen. Meeresfrüchte im Rohr warmhalten.
In die Sauce kurz vor dem Servieren Champagner eingießen und noch etwas köcheln lassen. In den fertig gegarten Wildreis Safran und Butter einrühren.
Meeresfrüchte auf Tellern anrichten. Mit der Champagnersauce überziehen. Samt dem Wildreis servieren. Je nach Gusto und persönlichem Geschmack kann man das Gericht mit Zuckermelonenstücken, Basilikum und etwas Rosmarin garnieren.
Charly Borra am 26. Mai 2000
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