Frühlingsragout mit Poulet und Spargel

Zubereitung:

Die Spargel rüsten. In wenig Salzwasser nach Sorten getrennt knackig kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. In der Butter (1) andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen. Auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und aufkochen.

Die Pouletwürfel in den Sud geben und auf kleinstem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Würfel mit einer Schaumkelle herausheben. Zugedeckt warm stellen.

Den Sud absieben und die angegebene Menge abmessen.

Die Butter (2) schmelzen und das Mehl darin kurz andünsten. Mit dem Sud ablöschen, aufkochen, dann die Creme fraiche unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf kleinem Feuer noch 3-4 Minuten kochen lassen.

Den Kerbel fein hacken. Zusammen mit den Spargelstücken und den Pouletwürfeln in die Sauce geben. Alles nur noch gut heiß werden lassen.

Als Beilage passen in Butter gebratene neue Kartoffeln.