Frühlingsgemüse mit Kerbel-Hollandaise

Zubereitung:

1. Die Möhren putzen, dabei etwas vom Grün stehen lassen. Die Morcheln mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen (getrocknete Morcheln etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut abspülen). Die Perlzwiebeln pellen. Die Kartoffeln schrapen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kohlrabi schälen, senkrecht halbieren und in 1 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Das Gemüse und die Morcheln mischen, salzen, pfeffern und 10 Minuten stehen lassen.

2. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Wein und die Hälfte vom Estragon dazugeben und auf etwa 4 El (bei 4 Portionen) einkochen, dann den Estragon herausnehmen. 2/3 von der Butter schmelzen. 2/3 vom Kerbel fein hacken und zugedeckt beiseite stellen.

3. Das Gemüse in der restlichen Butter in einem breiten Topf andünsten. Die restlichen Kräuter mit den Stielen (bis auf einige Blätter zum Dekorieren) dazugeben. Pro Portion 1 El Wasser dazugeben und das Gemüse im eigenen Saft im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Minuten dünsten.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die Eier mit dem Schalotten-Wein- Gemisch über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter in dünnem Strahl schnell mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, mit dem gehackten Kerbel unterheben.

5. Die Kräuterstiele aus dem Gemüse nehmen. Das Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der Kerbel-Hollandaise beträufeln und mit den restlichen Kräutern dekorieren.

Getränke-Empfehlung: Silvaner

: Nährwerte pro Person: : Fett in g: 46, Kohlenhydrate in g: 21, kcal: 565, kJ: 2366 : Zubereitungszeit: 60 min