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Fisoleneintopf mit Lamm
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Lammschulter in 3 cm-Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten. Die geschälten und grob geschnittenen Schalotten, Knoblauch, je einem Zweig Thymian und Rosmarin sowie 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Suppe auffüllen. Zugedeckt 30 bis 45 Minuten schmoren. Fisolen putzen, in der Mitte brechen und in Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen. Danach in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Paradeiser kreuzweise einschneiden, blanchieren, Haut abschälen, vierteln und entkernen.
Wenn das Fleisch schon weich ist, Erdäpfel, die Fisolen, Bohnenkraut und zum Schluss auch das Paradeiserfruchtfleisch darauf verteilen. Noch etwa 10 Minuten schmoren.
Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Lammrücken darin rundum anbraten. Mit je zwei Zweigen Thymian und Rosmarin im Rohr bei 180 °C 5 Minuten braten. Danach 5 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen und aufschneiden.
Lammrückenkoteletts mit den gebratenen Kräutern auf dem Fisoleneintopf anrichten.
Getränk: St.Laurent 2002, Weingut Taferner, Göttlesbrunn, gehaltvoller Rotwein
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Fisoleneintopf mit Lamm werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Fisoleneintopf mit Lamm Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Fisoleneintopf mit Lamm erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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