Entenbrust mit Zwetschgen-Chutney

Zubereitung:

1. Muskatblüte und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz
anrösten, erkalten lassen und in einem Mörser fein zerstoßen. Orange
heiß abspülen, trockentupfen und mit einem Sparschäler schälen. Das
Weisse von der Innenseite der Schale entfernen. Schale in einem Sieb
kurz heiß abspülen und abtropfen lassen.

2. Für die Marinade in einem Topf den Fond mit Muskat, Fenchel,
Orangenschale, Honig, Sojasauce und 3 El Öl bei mittlerer Hitze einmal
kurz aufkochen und wieder erkalten lassen. In der Zwischenzeit die
Entenbrüste putzen und mit einem scharfen Messer die Hautseite
kreuzweise leicht einschneiden. Das Fleisch mit der Hautseite nach
unten in eine Schale legen, mit der Marinade bedecken und über Nacht
kalt stellen.

3. Für das Chutney die Schalotten fein würfeln. Zwetschgen waschen,
halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, den
Strunk keilförmig herausschneiden und in 1/2 cm große Würfel
schneiden. Eine Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, die
andere abspülen und trockentupfen.

4. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten
andünsten. Zwetschgen zugeben und offen 2 Minuten mitdünsten, dabei
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten und Chiliringe zugeben
und eine Minute mitdünsten. Teriyakisauce und Essig zugeben und einmal
aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und das Chutney
damit binden. Melisseblätter abzupfen, fein schneiden, untermischen.

5. Entenbrüste aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In einer
beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Entenbrüste 2
Minuten auf der Hautseite braten, dabei salzen und pfeffern. Fleisch
wenden und eine Minute weiterbraten. Entenbrüste auf ein Backblech legen
und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 8
Minuten garen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
Entenbrüste in Alufolie wickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Zwetschgen-Chutney leicht erwärmen.

6. Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit dem Zwetschgen-Chutney anrichten und mit Melisse und Chilischote
garnieren. Dazu passt Basmatireis mit Zimt.